Priprema
10 min
Kuhanje
30 min
Porcije
2-3
Težina
Easy
Hummus vole svi, no jeste li znali da se u zemljama Levanta i Bliskog Istoka, jede i sa začinjom mljevenom janjetinom? Idealno je kao predjelo ili lagani obrok, a savršeno se slaže s kruhom, ili povrćem. Za sve one kojima 'običan' hummus jednostavno nije bio... potpun (haha), evo recepta...
Sastojci
- 400 g 400 g konzerviranog slanutka, ispranog i ocijeđenog
- 1 žličica kuhinjske sode bikarbone
- 250 g tahinija
- 100 ml limunovog soka
- 3 češnja češnjaka
- 50–100 ml ledeno hladne vode ili par kockica leda
- Morska sol, po ukusu
- 500 g mljevene janjetine
- 1 žličica kumina
- ½ žličice mljevenog cimeta
- Maslinovo ulje
- 75 g pinjola
- 1 žličica mljevene dimljene paprike
Koraci pripreme
-
1
Slanutak ocijedite, ispreite i stavite u veliki lonac, dodajte žličicu bikarbonata, prelijte svježom vodom i pustite da prokuha. Uklonite pjenu s površine, smanjite temperaturu i pokrijte. Kuhajte slanutak oko sat vremena, ili dok se ne omekša, ali da ne postane kašast.
-
2
Kad je slanutak skuhan, ocijedite ga dok je još topao, sačuvajte četiri žlice sa strane za garniranje, a ostatak stavite u blender ili u zdjelu da možete izmiksati štapnim mikserom. Miksajte dok ne dobijete gustu pastu. Promiješajte, te postupno dok miksate dodajte tahini, limunov sok, češnjak i sol. Kada su ti sastojci dobro sjedinjeni, polako dodajte hladnu vodu ili led i nastavite miksati hummus još tri minute.
-
3
Ako hummus pripremate unaprijed, stavite ga u hladnjak da se ohladi, a zatim ga dovedite na sobnu temperaturu kada ga želite poslužiti. Inače, ostavite ga sa strane dok ne bude spreman za poslužiti.
-
4
U širokoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja na jakoj vatri, dodajte mljeveno meso i razbijte ga drvenom kuhacčom. Nastavite kuhati dok sva tekućina ne ispari. Zatim dodajte začine i maslinovo ulje, te pržite dok se meso ne karamelizira i začini ne sjedine.
-
5
U maloj tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje zajedno s pinjolima i pržite ih dok ne postanu zlatno smeđi. Pazite, jer se brzo ispeku. Dodajte pinjole u mljeveno meso i dobro promiješajte.
-
6
Na plitkom tanjuru stavite hummus i ravnomjerno ga rasporedite. Preko hummusa stavite mljevenu janjetinu, a zatim ukrasite sa sačuvanim slanutkom i mljevenom paprikom.
