Priprema
15 min
Kuhanje
35 min
Porcije
4
Težina
Medium
Ratatouille je francusko 'varivo' koji na prvi pogled djeluje kao skroman obrok – jer to i je. Međutim, kada se dobro pripremi, ovo je ljetni specijalitet prepun sunčanih okusa Mediterana! Ključ bogatog okusa ratatouillea je dinstanje svakog povrća posebno prije nego što se sve zajedno prokuha. Ratatouille može biti glavno jelo za vegetarijance, a također savršeno poslužen kao prilog.
Sastojci
- 1 patlidžan, narezan na kockice od 2 cm (ostavite koru) (~450 g)
- 1/2 žličice soli
- 3 rajčice, nasjeckane (~150 g svaka)
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja + ekstra za prelijevanje
- 2 luka, nasjeckana na kockice od 1 cm (~150 g svaka)
- 2 paprike (1 crvena, 1 žuta), narezane na kockice od 2 cm (~200 g svaka)
- 2 tikvice, narezane na komade od 1,5 cm (~200 g svaka)
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana (~3 čajne žličice)
- 1 žličica svježeg timijana, sitno nasjeckanog
- 3/4 žličice soli
- 1/4 žličice crnog papra
- 20 crnih maslina, bez koštica, prepolovljenih
- 1 žlica svježeg bosiljka, sitno nasjeckanog, plus više za dekoraciju
- chili flakes (ako želite, a mi uvijek želimo)
Koraci pripreme
-
1
Stavite patlidžan u cjedilo preko zdjele. Posolite ga i lagano promiješajte rukama. Ostavite da odstoji 15 minuta (nema potrebe brisati vodu koja se stvara na površini).
-
2
Stavite rajčicu u blender ili procesor hrane. Miksajte dok ne postane glatka. (Ako koristite passatu ili pasiranu rajčicu, ovaj korak nije potreban.)
-
3
Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte patlidžan i kuhajte 4 do 5 minuta, često miješajući, dok ne postane zlatan s vanjske strane, ali i dalje pomalo čvrst unutar. Prebacite u veliku posudu.
-
4
U istoj tavi dodajte još 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte luk i češnjak sa prstohvatom soli. Kuhajte 3 minute dok luk ne omekša i ne dobije laganu zlatnu boju. Prebacite u posudu s patlidžanom.
-
5
Dodajte još 1 žlicu maslinovog ulja i kuhajte papriku sa prstohvatom soli 3 minute. Trebala bi ostati čvrsta. Prebacite u posudu.
-
6
Dodajte još 1 žlicu maslinovog ulja i kuhajte tikvice sa prstohvatom soli 3 minute. Pobrinite se da ostanu čvrste. Neće dobiti zlatnu boju. Prebacite u posudu.
-
7
Uključite srednje-jaku vatru i stavite posudu u kojoj je svo pečeno povrće. Dodajte rajčicu, timijan, masline, preostalu sol i sav papar (+ chili flakes, ako stavljate), te dobro promiješajte. Kada se smjesa zagrije, smanjite vatru na lagano kuhanje.
-
8
Kuhajte 20 – 25 minuta bez poklopca, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i tekućina se ne smanji. Smjesa bi trebala biti dovoljno gusta da je možete staviti na tanjur, ali i dalje vrlo sočna.
-
9
Okusite i dodajte više soli ako je potrebno; povrće može biti bezukusno ako nije dovoljno posoljeno. Umiješajte bosiljak i odmah poslužite, prelijevajući s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i posipajući dodatnim bosiljkom po vrhu, ako želite. Poslužite kao glavno jelo s hrskavim kruhom ili kao prilog.
